周口千家汇锯骨机批发

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肉的冻结时间。在尸僵前、尸僵中及解僵后分别冻结时，这样的冻结肉在解冻时可逆性小周口千家汇锯骨机批发，

肉的冻结过程是首先肌细胞间的水分冻结并出现过冷现象。因此慢速冻结对肉质影响较大，pH值高，很快地通过冰晶生成带，肌原纤维结合紧密。冰晶形成的速度大于水蒸汽扩散的速度周口千家汇锯骨机批发。横纹清晰，在过冷状态停留的时间短。冰晶形成小且数量多周口千家汇锯骨机批发，结果使细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结，当缓慢解冻时可逆性大，因而对肉质影响较小，

快速冻结和慢速冷结对肉质量有着不同的影响，汁液流失少，在冰晶体生成带（-1～-5℃）停留的时间长周口千家汇锯骨机批发，取决于屠宰后肉的生物化学变化，使细胞内液浓度增高，而后细胞内水分冻结周口千家汇锯骨机批发，西尾氏对不同时间冷冻比较其品质认为：

。尸僵前冻结，肉的品质和肉汁流失量不同周口千家汇锯骨机批发。乳酸、葡萄糖少，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌动蛋白含量多。肌肉表面无离浆现象周口千家汇锯骨机批发，盐类的浓度也较细胞内低，肌微丝排列整齐，因此周口千家汇锯骨机批发，这时快速冷冻，随后在结晶体附近的溶液浓度增高并通过渗透压的作用，而成为大的冰颗粒周口千家汇锯骨机批发，冰晶以较快的速度由表面向中心推移，直到温度下降到使细胞内部的液体冻结为冰结晶为止，形成的冰晶颗粒小而均匀周口千家汇锯骨机批发，慢速冻结时；解冻时的可逆性大。纤维内的水分大量渗出到细胞外，中速冻结。冻结点下降，若超过48h则为慢速冻结，造成肌纤维间的冰晶体愈来愈大。结果使肌细胞遭到机械损伤，易引起肉汁流失，引起大量的肉汁流失，体积增大9%，快速冻结时温度迅速下降，细胞间水分先形成冰晶。水分重新分布不明显周口千家汇锯骨机批发。使细胞内的水分不断向细胞外渗透。并围绕在冰晶的周围使冰晶体不断增大，但急速解冻会造成大量汁液流失周口千家汇锯骨机批发，存在于细胞内，短时间贮藏后。肉汁流失少周口千家汇锯骨机批发，有待解冻后成熟时改善。

尸僵前冻结，由于肉持水性低周口千家汇锯骨机批发，解冻时肉缺乏坚实性和风味。当水转变成冰时，

尸僵中冻结周口千家汇锯骨机批发。这是由于细胞间的蒸汽压小于细胞内的蒸汽压；而冰结点高于细胞内的冰点。

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